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Mousse au chocolat – in Szene gesetzt
Schokoladenmousse nicht alltäglich präsentiert. Langweilig, dennoch unerreicht. Wir haben Gäste eingeladen und wie es als Gastronom so üblich ist, möchte ich mich von der besten Seite zeigen. Als...
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Spaghetti Carbonara-einfacher geht’s nicht
Eine alte Weisheit besagt: Weniger ist oft mehr. Ich sitze am Schreibtisch und überlege mir; was für ein Gericht, Dessert oder Gebäck ich als nächstes kochen oder backen könnte. Es sollte was tolles...
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Hollandaise – Selbst gemacht
Ein Hollandaise muss selbstgemacht werden! Die Tüten, Tetrapacks sind grauenvoll und ungeniessbar. Da kann mir sagen was man will. Geschweige denn, wenn man die Inhaltsstoffe mal genaue betrachtet....
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Crème Caramel
Crème Caramel oder Karamellcreme? Ich bin Französisch ausgebildet worden. Damals in den 80er war die Welt noch in Ordnung!? Heute als Berufsbildner darf ich mit meinen Lernenden alles gekochte in...
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Beefsteak Tartare
Eine Frage stellt sich mir öfters und ich werde sie hier gleich beantworten. Wie schreibt sich nun dieses gehackte Fleisch wirklich? Tatar oder Tartar oder gar Tartare? Die Schreibweise ändert sich,...
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Mousse au chocolat – in Szene gesetzt
Schokoladenmousse nicht alltäglich präsentiert. Langweilig, dennoch unerreicht. Wir haben Gäste eingeladen und wie es als Gastronom so üblich ist, möchte ich mich von der besten Seite zeigen. Als...
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